Croquetas de cocido

Necesitamos:

- Restos del cocido, pollo, ternera, etc.

- 2 lonchas de jamón serrano muy picado y sin grasa

- 1 cebolla tierna

- 6 cucharadas harina

- Aprox. ¾ litro de leche y caldo (del cocido que hemos hecho) entre los dos

- Aceite y mantequilla

- Pizca de sal, mostaza pimienta

Por un lado troceamos finamente los restos de carne del cocido, los mezclamos con el jamón troceado y los reservamos.

Por otro lado: en una sartén ponemos mantequilla y aceite, se supone que la cantidad de grasa es la misma que de harina que empleemos.

Pelamos y picamos la cebolla, le añadimos seis cucharadas de harina y cocemos ligeramente en la sartén con la grasa, le añadimos pimienta, nuez moscada y sal. Posteriormente se le añaden los troceados del cocido, el caldo y la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que eche burbujas y cocemos a fuego lento un rato, para asegurarnos que la harina se cuece y pierda su sabor. En un recipiente le añadimos la masa de las croquetas, la tapamos con papel film pegado a la masa para que no se oxide y se reserva en la nevera, una vez fría, hasta el día siguiente.

Al día siguiente:

Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos un churro en una tabla de cocina enharinada para que no se pegue y lo troceamos en trozos del tamaño que queramos que sean nuestras croquetas. Ponemos un plato hondo con huevo batido, otro con pan rallado y otro para dejar las croquetas hechas. Le damos forma a la masa enharinada, las vamos echando al huevo, al pan rallado y las vamos reservando.

Para finalizarlas las vamos friendo en aceite muy caliente, de tres en tres o de cuatro en cuatro, dándoles vueltas y se escurren en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.